Les Kalleh-pazi, petits restaurants traditionnels iraniens ouvrent dès trois heures du matin afin de proposer à leurs clients le Kalleh-pâtcheh.
Ce plat est fait en première partie d’un bouillon dans lequel la tête, les pattes d’un mouton ont mijoté.
Les bouillons peuvent être plus ou moins gras, répartis dans 3 bacs différents, ce qui permet au client de faire son choix selon l’envie.
En seconde partie de dégustation, on présente la langue, les yeux, les oreilles du mouton qui seront servis avec du pain chaud sangak, que l’on déchiquette en petits morceaux et que l’on trempe.
Le citron et la cannelle permettront d’épicer ce petit déjeuner très lourd à digérer.
Lors d’une fouille archéologique d’il y a quelques années, il a été retrouvé un reste de Kalleh-pâtcheh dans une tombe datant de 2500 ans, ce qui prouve que ce plat est très ancien.
la dynastie qâdjâre l’ayant remis au goût du jour, le plat était réservé pour les classes sociales les plus riches.
Les pauvres devaient se contenter seulement du bouillon.
Rien n’a vraiment changé, puisque actuellement, ce plat reste toujours le plat des clients les plus aisés, bien que servi toujours dans des quartiers populaires !
Le Kalleh-pâtcheh, est le petit déjeuner typiquement iranien.
Pour le découvrir, il vous faudra débourser environ 50 000 tomans soit 5 euros.
Bon appétit,
À très bientôt, restez connecté
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