Le riz, cet aliment de base, commun à de nombreux peuples à travers le monde est très présent dans la cuisine Iranienne.
Il aurait été implanté en Iran selon la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) grâce aux migrations venant de l’Inde, il y a des centaines d’années.
Il est un féculent indissociable de la nourriture en Iran, mais on peut déplorer que les récoltes ne soient pas autosuffisantes, et donc il faut tout de même importer du riz Indien pour satisfaire la demande.
La qualité du riz iranien est de loin la meilleure.
Celui-ci est principalement cultivé dans le nord du pays, cela s’explique par une région beaucoup plus verte et fraiche que le centre ou le sud, région plus aride et désertique.
Il reste néanmoins deux autres régions qui produisent , comme près d’Ispahan ainsi qu’à Chiraz.
Deux variétés dominent le marché, l’Haschemi et le Djarmchidi.
La plantation des pousses, débutent fin mars, début avril, puis la récolte annuelle se déroulera vers la mi-aout.
Les rizières s’étendent sur des superficies de 4 à 6 hectares concernent les propriétés privées. Les propriétés de fondations religieuses caritatives qui viennent en aide alimentaire aux nécessiteux ont des domaines plus importants.
Les moissonneuses batteuses effectuent les différentes transformations afin de retirer le péricarpe, du germe pour que ne sèche que le grain pur.
Toute la difficulté d’une bonne récolte réside dans le choix approprié de la période la plus optimale.
Si on applique la méthode traditionnelle de récolte, on procède en deux étapes :
premièrement , on fauche les épis de riz que l’on regroupe en botte, puis ceux-ci, une fois bien sec, dans un deuxième temps, on en vient à la séparation entre la tige et le grain.
La récolte est mis en sac, le jour même.
Celle-ci est normale lorsque l’on atteint un rendement de 4 à 5 tonnes par hectares.
On expédie la production dans une usine qui la réceptionnera et effectuera son traitement.
Ces usines sont bien souvent de petits établissements qui hébergent les silos .
Un comptage des sacs est effectué, puis on les dépose dans une salle de séchage pour une durée de 48 h nécessaires pour obtenir l’hydrométrie parfaite pour une bonne conservation du riz.
Le stockage du produit permettait de l’écouler au fur et à mesure des ventes.
Le riz brun, ou riz complet n’a subi aucune transformation et est plus riche en éléments nutritionnels.
À très bientôt et restez connecté
Pourriez-vous me donner des informations sur la fête Meheragan qui aura lieu le 2 octobre 2019 ? Comment et où y participer ?
Je serai en Iran à cette période et je n’ai pas encore défini le programme de ce voyage mais je souhaiterai surtout rencontrer la population, participer aux fêtes etc…
Merci pour votre réponse et vos propositions.
Cordialement